Di kampung-kampung Betawi yang dulu, sebelum plastik nyebar ke mana-mana, ada satu kegiatan yang jadi rutinitas emak-emak setiap pagi atau sore menjelang hajatan: nyari daun pisang. Orang nyebutnya “ngarit”. Bukan cuma buat bungkus, tapi juga buat naruh harapan, rasa, dan kehangatan dalam tiap makanan.
Mpok Sarmi masih inget waktu kecil dulu, tiap kali Maknya masak lupis atau nasi uduk buat hajatan, dia disuruh nyari daun pisang ke kebon sebelah rumah. Kadang naik becak, kadang jalan kaki. Daun pisang bukan sekadar alat bungkus, tapi bagian dari rasa makanan itu sendiri. Kata orang dulu, nasi yang dibungkus daun pisang rasanya beda, lebih wangi, lebih sedap.
“Nasi uduk emak gue dulu dibungkus daun pisang yang dipanasin dikit di atas tungku, jadi lentur dan ngeluarin aroma khas. Waktu dibuka, harumnya itu langsung nyambung ke rasa,” kenang Mpok Sarmi sambil nyeruput teh manis di teras warungnya di kawasan Lenteng Agung.
Sekarang, pemandangan kayak begitu udah makin langka. Di pasar, jajanan Betawi banyak yang dibungkus plastik mika atau kertas minyak. Praktis, tapi kehilangan ruh. Ada rasa yang hilang, ada tradisi yang pelan-pelan mundur.
Nyari daun pisang: kerja kolektif, bukan cuma belanja
Dulu kalau ada acara kawinan, selametan, atau maulidan, para ibu udah bagi tugas. Ada yang ngurus beras, ada yang beli ayam, dan ada juga yang ditugasin ngarit daun pisang. Biasanya mereka pergi bareng ke kebon, atau mampir ke rumah warga yang punya pohon pisang di halaman. Bukan sekadar ambil, tapi minta izin, ngobrol dulu, kadang dikasih teh hangat.
“Gue sama Mpok Lela dulu suka barengan nyari daun pisang ke rumah Nyak Atun. Pohonnya gede, daunnya tebel. Kita petik bareng, terus ngelapinnya sambil ngobrolin siapa yang lagi deketin si Juleha,” kata Bu Yati, ketawa kecil.
Suasana kayak begitu yang sekarang susah ditemuin. Tradisi ngarit jadi momen silaturahmi, bukan sekadar nyiapin bahan dapur. Kadang juga jadi kesempatan buat ngerumpi, saling tuker cerita, dan ngerajut hubungan antartetangga.
Daun pisang bukan cuma bungkus, tapi juga identitas kuliner
Kalo ditilik lebih dalam, fungsi daun pisang dalam masakan Betawi bukan cuma buat bungkus doang. Daun ini nyatu sama rasa. Panas dari makanan yang dibungkus bikin aroma khas daun pisang meresap ke makanan. Nasi uduk, uli, wajik, sumping, bahkan lontong sayur jadi punya rasa khas yang beda sama yang dibungkus plastik.
Selain itu, daun pisang juga jadi penanda visual. Kalo lo ngeliat bungkusan warna hijau mengkilap, udah pasti itu jajanan tradisional. Orang bisa langsung bedain mana yang jajanan asli kampung, mana yang udah kena modernisasi tanpa identitas.
Pergeseran zaman dan hilangnya kearifan kecil
Sekarang, nyari daun pisang buat bungkus makanan udah nggak jadi prioritas. Tukang jualan lebih milih plastik karena gampang, murah, dan anti ribet. Padahal, plastik nyimpen panas dengan cara yang beda, bahkan kadang nimbulin bau. Belum lagi dampak lingkungan yang numpuk dari limbah plastik harian.
Tapi bukan cuma itu. Hilangnya tradisi nyari daun pisang berarti juga hilangnya momen gotong royong, kerja kolektif, dan obrolan hangat di bawah pohon pisang. Lama-lama bukan cuma bungkus yang berubah, tapi juga rasa makanan dan rasa hidup kampung itu sendiri.
Di banyak tempat di Jakarta, kayak di Ciganjur, Kampung Karet, atau Tanah Kusir, udah jarang banget terlihat ibu-ibu bawa daun pisang pakai tampah. Yang masih bertahan biasanya warung-warung tua atau acara adat kayak mapas dan syukuran bayi.
Masih ada yang jaga tradisi: dari dapur ke warung
Meski udah jarang, bukan berarti tradisi ini punah. Di Warung Soto Betawi Bang Benz, misalnya, beberapa lauk dan pelengkap masih disajikan pakai alas daun pisang, terutama waktu hajatan besar atau pesanan khusus. Menurut anak dari Bang Benz, aroma dari daun pisang bikin pelanggan lebih ngerasa “pulang ke kampung”.
“Kadang kita bungkus nasi atau lontong pakai daun pisang, apalagi kalo pesanan buat acara. Orang seneng karena berasa balik ke zaman dulu,” kata Fakhri, salah satu pengelola warung.
Pengalaman makan pun jadi lebih hidup. Nasi yang dibungkus daun pisang, dibuka pakai tangan, lalu disiram kuah soto panas, rasanya nyambung dari lidah ke hati.
Kalo lo main ke Pujasera Blok S, lo bisa liat sendiri. Di tengah modernisasi makanan, masih ada yang ngejaga akar. Bukan cuma soal rasa, tapi juga soal cerita dan kenangan.
Kembali ke akar: pentingnya jaga detail kecil dalam budaya
Budaya nggak cuma hidup dalam tarian atau lagu. Kadang dia bersembunyi dalam daun pisang yang dilap pelan-pelan, dalam suara daun yang diremas-remas sebelum dibungkusin makanan, atau dalam percakapan dua emak-emak yang jalan sambil gotong tampah.
Kalau kita kehilangan yang kecil-kecil kayak gitu, lama-lama yang gede juga bakal runtuh. Jajanan Betawi yang dibungkus plastik bukan cuma beda rasa, tapi beda nyawa.
Mungkin kita nggak harus balik sepenuhnya. Tapi setidaknya, sesekali kita bisa milih buat bawa daun pisang pulang, bukan cuma dari pasar, tapi dari kebun kenangan yang pernah hangat kita datangi bareng emak dulu.
Dan kalau ada yang masih peduli buat naruh selembar daun pisang di bawah lontong sayur, atau di dasar bungkus soto, berarti budaya itu belum mati. Ia cuma lagi istirahat sebentar, nunggu kita manggil dia pulang ke meja makan.
